父亲做的成品镇楼
每年冬至之后，家家户户都在忙碌的准备着各式各样的年货，香肠、腊肉、腊排骨、风肉等各种耗时又美味的食物。每到这个时候，父亲总会做上好几块酱肉，制作好后放冷冻室，想吃的时候拿出来洗干净，或蒸或煮或炒食。
一年又一年，父亲也老了，今年做酱肉闪到了腰。所以我就让父亲教我如何制作，以后这个接力棒就传到我手上了。
这不是一个快手版的食物，所以制作方法比较麻烦，而且制作时间也比较讲究，必须在冬至后立春之前，除开风干时间，耗时十天。所以我今天做的算是赶上最后一趟车了。有想制作的小伙伴，如果你在北方或许还可以尝试一下，如果是南方城市的话，最好还是收藏食谱等来年再做了。
初步讲一下时间的分配，码肉4天（2天后翻面）刷底料风干2天 刷二次酱4天（第一遍风干2天第二遍风干两天）
| 新鲜猪肉 | 5000g |
| 食用盐 | 400g |
| 干花椒 | 30g |
| 五香粉 | 15g |
| 酒酿 | 150g |
| 甜面酱 | 500g |
| 胡椒粉 | 20g |
| 料酒 | 75ml |
新鲜猪肉，洗净晾干去毛烙皮
我用的这个（快烙）烙皮，比较好用。没有也可以铁锅烧热了烙皮，不要用明火烧皮，不然做好后皮会很硬，影响口感
架锅，放入盐，干花椒，五香粉翻炒
因为我是晚上回家做的，家里五香粉不够，所以只有添加一些香料原料了
炒到盐变黄，不再雪白的时候关火
趁盐热的时候把肉放进去滚盐，每一面都要有盐
抖掉肉上多余的盐
放入一个无水的盆里码平整
要找个有重量的东西压住肉，我家没有合适的，所以用了个锅来压，锅底比较脏，用锡箔纸包了一下
锅里接水，增加点重量
这样压起来等两天
两天后翻面在压两天，然后吊起来等表皮干后，刷上一层酒酿（我们这边叫醪糟）然后继续等表皮干
甜面酱500g白胡椒粉20g料酒75ml搅拌均匀
刷第一遍酱，还是等表皮干
第二遍酱，等干后可以在刷第三遍，然后就是等。等到手摸起来不会粘手后在风干一段时间，前后加起来时间要一个月的样子，洗干净放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来解冻，或蒸或煮或炒。棒棒哒
直接煮食，成品还不错👍肥肉透亮瘦肉有光泽