这算是比较家常的菜了，胡萝卜、土豆、豆角、茄子、西红柿、排骨、牛肉、红烧肉这几个菜和肉都可以随意组合成一个好吃的炖菜，而且胡萝卜、土豆含有丰富的维生素和蛋白质，好吃而且不会长肉，是健身人群很喜爱的食材。
胡萝卜要尽量挑选圆柱型的，这样的更甜，如果带叶就要选叶子翠绿的，个头挑中等大小的，重量选择稍重的，掂着轻的一般都是放的时间比较长的了。土豆挑皮薄光滑，形状规整的。牛肉挑选有光泽，触摸时不粘手，按下去很快回弹的就是比较新鲜的了
备料
洋葱切段，土豆、胡萝卜滚刀，姜切片，葱切葱花，牛肉切小块
热锅热油，下胡萝卜和土豆，煎至变色（煎土豆和胡萝卜是为了让它们受煎面的保护不让汤汁过多浸入，在菜完成的时候保持完好的外观而不被炖烂，这一步决定了成菜的品象哦）
盛出待用
热锅热油，先下姜片，再下牛肉炒至变色后加料酒、生抽、老抽、冰糖，温水没过牛肉，煮开
砂锅烧热后下油，油热后下洋葱，加盖煸软
然后打开盖，把烧开的牛肉汤倒进砂锅盖上盖，让洋葱的香味完全融到汤里，改小火，炖一个小时
1小时后开盖，加盐加胡萝卜和土豆，继续盖上盖子再炖15分钟
15分钟后开盖收汁，洒上葱花，开动
粉粉的土豆、胡萝卜，嫩嫩的牛肉，一碗米饭可就打不住了，哈哈哈