猪肝是解毒内脏，含有多种营养物质，富含蛋白质，具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
买回来的猪肝先不要急于烹饪，冲洗干净，完全浸泡1小时以上清除残血和不干净物质。
清洗干净后的猪肝在沸水里过水，捞出来冲洗干净
砂锅伺候着，加入清水、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂木、大料、葱、姜，猪肝，大火烧开
继续撇去浮沫，改小火加盖1小时
煮好后捞出晾凉切片
摆盘，捣上蒜泥，浇上醋汁，美美的上桌亮相