鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉洗净切丝，加入少许盐，料酒，水淀粉，蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。所有菜都要洗干净待用

2. 第2步.

   胡萝卜切丝，泡发好的木耳洗净切丝，青椒切丝备用。葱切花，姜蒜切沫备用

3. 第3步.

   锅内加入清水大火烧开，将胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝焯水后捞出备用

4. 第4步.

   调酱汁:取小碗，加入盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，香醋10克，加入少许清水和水淀粉

5. 第5步.

   炒肉丝:锅内加油，大火烧至7成热时（油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌制好的肉丝，来回快速翻炒，待肉丝发白是盛出备用

6. 第6步.

   锅内留底油，大火烧至7成色，放入豆瓣酱15克，快速煸炒出红油时，下入葱姜蒜爆香（葱花留出一部分），倒入调好的酱汁和水淀粉，开始熬汁，来回翻炒出香味，酱汁粘稠时下入肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，翻炒均匀撒上葱花即可出锅