柠檬挞

柠檬挞的做法步骤

1. 第1步.

   挞皮制作：

2. 第2步.

   所有粉类（低筋、高筋、杏仁）混合过筛备用

3. 第3步.

   黄油室温软化加入细砂糖、盐，电动打蛋器到发白，蛋液两次加入搅拌混合

4. 第4步.

   第一步粉类全部放入打发好的黄油，翻拌均匀，不要过度搅拌，然后加入粉类揉到面团无干粉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时

5. 第5步.

   撒高筋面粉防粘，把挞皮分成四份擀开，比挞模大1.7左右自己目测啦（考虑到高1.7cm），戳洞室温松弛半小时，160度20-25分钟

6. 第6步.

   内陷：（不用烘烤，最好提前一晚制作放冰箱冷藏12h味道更浓郁）

7. 第7步.

   柠檬皮、细砂糖混合加入蛋液中，再加入柠檬汁

8. 第8步.

   将第一步液体隔水加热至84度（一边用打蛋器搅拌，不然变成蛋花汤）

9. 第9步.

   到84度以后取出拿到冷水盆里降温至45度

10. 第10步.

    45度之后拿出来放入黄油手动打蛋器搅拌5分钟，至浓稠。麒麟臂练成（1/1）可以冷藏12小时也可以直接放入挞皮