吐司面包

吐司面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料（其中鸡蛋也可打散成全蛋液，黄油不用隔水融化）

2. 第2步.

   40克面包小麦粉+43克沸水均匀搅拌，制成烫种，盖保鲜膜放一边晾凉备用。

3. 第3步.

   除黄油外的材料全部混合。 面粉210克+糖30克+盐2克+干酵母5克+鸡蛋或可打散成全蛋液，边搅边慢慢加入牛奶（因鸡蛋大小不同重量不定，所以可根据情况调整牛奶的量）。

4. 第4步.

   将第一步的烫种加到混合物中（烫种要放凉才能加入不然会影响后面发酵）

5. 第5步.

   均匀揉成面团后，盖保鲜膜静置十分钟，使面团产生面筋（时间越长面筋越多，下次15分钟看看会不会更快出手膜）

6. 第6步.

   此时面团面筋比较粗糙

7. 第7步.

   加入黄油。 这里我提前将黄油隔水融化了，所以整个面团变得比较油和稀，下次黄油不必提前溶化，且用量减少到15克，再试试。

8. 第8步.

   在案板上来回搓面团，生成更多面筋。揉至能出手膜，裂开的洞边缘整齐。（没有拍很好的图） 大概揉一个小时。

9. 第9步.

   将面团整理成表面光滑的圆团放入盆中盖保鲜膜入烤箱第一次发酵，烤盘中单独放热水保湿，烤箱温度45°大概30分钟，途中可观察发至2-2.5倍大就可以了。手指蘸面粉戳面团不回弹。

10. 第10步.

    用手按压面团将气挤出

11. 第11步.

    称重，均分成3份

12. 第12步.

    揉成圆团盖保鲜膜松弛20分钟

13. 第13步.

    取出一个面团擀开

14. 第14步.

    两边分别向内折起后再对折，再擀开，卷起，收边。

15. 第15步.

    放入吐司磨具

16. 第16步.

    入烤箱进行2次发酵，温度45°30分钟，同样中途观察，发至8或9分满即可。

17. 第17步.

    烤箱面包模式，即上下火160°50分钟。 如果之前没有用烤箱发酵，此时烤箱先120°预热5分钟再开始烤。 如用无盖吐司磨具，面包上色后记得上边加盖锡纸，以免过度。

18. 第18步.

    出烤箱后立刻出磨放凉。

19. 第19步.

    😋。