戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，注意分离时不要让蛋白沾到蛋黄。(那个时候还是新手，分的不好，所以才用勺子)

2. 第2步.

   分别将蛋黄、蛋白盛装入容器，容器要先用纸巾擦干，保证无水无油。

3. 第3步.

   将色拉油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄，细砂糖，继续搅打。

4. 第4步.

   先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒状。搅拌好了后再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌至无颗粒的浆状。

5. 第5步.

   用电动打蛋器的一档（低速）搅打约一分钟，加入三分之一糖。

6. 第6步.

   将电动打蛋器转至三档（中速），继续搅打约一分钟。

7. 第7步.

   再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。

8. 第8步.

   再搅打一分钟。

9. 第9步.

   加入剩下的1/3细砂糖，继续用三挡中速搅打。

10. 第10步.

    在搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。

11. 第11步.

    继续用三档搅打约一分钟，提起打蛋头，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时蛋白就打发好了。

12. 第12步.

    取1/3蛋白霜放入步骤五的面糊中。

13. 第13步.

    用橡皮刮刀翻拌均匀。

14. 第14步.

    拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内。

15. 第15步.

    使用切拌及翻拌的方式一直拌到蛋白与面糊完全融合。

16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入模具内从上往下轻摔数下以振去气泡。

17. 第17步.

    以上下火140°底层烤25分钟转上下火170°继续烤25分钟。（根据自家烤箱适当调整。）

18. 第18步.

    烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣倒在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。

19. 第19步.

    在确认模具不再发烫后，脱模即可。