陕西凉皮

陕西凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   先活一块和饺子面软硬差不多的面，揉制光滑，醒半个小时，中间可隔十分钟揉一次

2. 第2步.

   加水，用手抓面，揉洗，把面里的淀粉洗出来

3. 第3步.

   洗完一边过滤出面浆水保留，再洗过滤出的面团，重复洗6遍，

4. 第4步.

   洗到水变清了，剩下的就是面筋了

5. 第5步.

   直到洗到最后，水变清了，面筋洗到这个程度就可以了，看不到白色的面，都变成稍黄的面筋了

6. 第6步.

   把洗出的面筋水沉淀5个小时左右，轻轻的倒掉上面的清水，留薄薄的一层水，剩下下面的面浆水，把底部搅匀就可以蒸凉皮了

7. 第7步.

   加入适量的酵母，把面筋揉匀，醒发一小时

8. 第8步.

   面筋蒸半个小时，有气孔，松软就是成功的

9. 第9步.

   凉皮罗里抹油

10. 第10步.

    每蒸一张都要把面浆水底下的搅匀了再用，

11. 第11步.

    一勺面浆水，转动锣锣，均匀摊开

12. 第12步.

    水开再放，大火蒸2分钟

13. 第13步.

    蒸好后表面抹油，放凉了揭掉

14. 第14步.

    透明筋道，切条

15. 第15步.

    花椒，八角，香叶，桂皮，草果，加水煮成大料水

16. 第16步.

    盐，鸡精，蒜泥水，，大料水，醋，辣椒油，黄瓜丝，豆芽，拌匀即可