蛋黄酥好吃，可是，用猪油，要熬油对吧？味也不一定适合每个人对吧？中粉版的很快就软了，对吧？猪油软，破酥？失去信心？那就试试我的方子！你绝对会爱上！馅用广州酒家的豆沙馅儿（我用过低糖的，味不够，所以不建议），一包500克，一个蛋黄酥用25，开包后就用完嘛，所以，那就是20个酥的方子啦！😄！蛋黄绝对支持现敲生咸蛋！
要买新鲜的咸蛋，现敲，蛋黄膜要剥干净哦！喷白酒，180度10分钟，放凉备用。
黄油溶化，油皮揉至拓展。最好是拓展。油酥里的黄油可以放软也可以溶成油再和粉混合后放冷藏，当然看室温，能成团为准。然后分好量。油皮松弛15分钟。
油皮具体操作可以参考晓廷姐的方子，推开卷起，如此两遍。
皮
馅分好，这是莲蓉和豆沙馅各20个。将凉好的蛋黄包入馅里，用虎口慢推着包，这样馅和蛋黄不会有空气，紧实。
卷好的皮要用保鲜膜盖好，如果你的速度不快的话。拿起一个皮从中间压下，
变成这样后碾开，可以用擀面杖如碾饺子皮一样碾薄，
放入馅，同样用虎口，慢慢推皮，和做月饼差不多，
收好口。
漂亮吧？
依次摆放好。
取蛋黄一个，刷两遍，不加水，一个洋鸡蛋蛋黄，可以刷40个，没问题。
撒上芝麻，180度上下火，35分钟，当然，你要参考你家烤箱脾气，我用的我家热风烤，一次烤两盘，是180度，40分钟。
美啦美啦！我女儿爱惨了，天天叫我做。