这不仅仅是一道菜，是心底温暖的团圆味道（名字是我自己命名的），我们平常在家叫“干锅鸡”。钵，是湖南常德方言里的盛器，奶奶说老家的重要日子，一桌菜至少有四个炖钵菜。我们家的重要日子，也必须要有奶奶的这个拿手菜才有气氛。
昨日，2018年的初雪，今天外面天寒地冻，株洲好久没有这么冷了，天气预报说今天会有中雪，窝在家，趁机向奶奶学这道传家菜！
将整鸡剁成中等大小块状，倒入冷水，焯水。
泡干货（黑木耳或者香菇选其一，奶奶说黑木耳最配。）
鸡块变色以后，起锅前加料酒翻炒去腥。
鸡块盛出，桂皮用火烧下，催出香味，放油翻炒鸡块，加入姜、桂皮和八角。
不断翻炒，加入花椒、少量料酒、盐、适量陈皮。
将鸡块炒至金黄色，加入胡椒粉、黑木耳、干辣椒，继续翻炒，最后加入盖过鸡块的冷水量。
焖至剩少量汤汁，装入火锅，炖。
加入大蒜叶、新鲜辣椒装饰。