理论上，黑胡椒牛肉粒，应该使用牛里脊。但我基本上不舍得的，因为里脊我们有更多更好的做法。相反，我今天使用了一块最让我束手无策的部位——圆霖。所以我并不是说，这菜应该用圆霖来做，只是说，既然可以用圆霖来做，那么这道菜就适用于所有的全瘦的牛肉。
如果用里脊，可以跳过这一步。如果圆霖，为了让牛肉尽量嫩，那么我使用了低温慢煮，53度，3个小时。
这就是低温慢煮后圆霖。
切成1cm见方的牛肉块。
加入：1茶匙老抽，2茶匙生抽，1茶匙料酒，适量白胡椒粉，2茶匙淀粉，1个鸡蛋的蛋清。
拌匀。
适量的油起锅，炸蒜瓣，至表面焦黄。
蒜捞出备用，油倒掉，锅可以不用洗。
中火，黄油一块。
把牛肉倒到锅里，但注意牛肉渗出的汁水不要倒进去。反复翻炒一下。
把大蒜粒放回锅里，同时放入一大勺黑胡椒酱。翻炒。
我比较喜欢这个牌子的黑胡椒酱。正宗新加坡的黑胡椒味道。（包括一些黑胡椒炒蟹，我也是用这个）
翻炒均匀，炒出香味就可以了。
装盘。