前阵儿微博关注的博主做了我之前发的奶油奶酪戚风。
之前的版本看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100583807/
其实这个戚风，真的一直收到私信，大家遇到很多很多问题。其实这些问题具有一些共性：就是面糊不容易做好，蛋白霜一混合就消泡。当然了，这个问题除了因为芝士本身容易让面糊消泡以外，还有一个是配方的原因。大家可以看下这个配方，4蛋，35g色拉油，100g奶油奶酪，100g牛奶，85g粉。
这么一看，大家一目了然，它难在什么地方，难就难在的蛋黄糊含水量非常大，牛奶和奶酪加起来200g~是有点恐怖哈！
难做！我也觉得！组织还不容易做的好看，虐！
所以正好家里有上次上泡芙课剩下了的马斯卡彭，赶紧消耗了，贡献一个升级版，组织更细腻，味道没那么湿但也很润的奶油奶酪戚风。
祝大家在这款配方里找到自信！做出高度，做出风采！（我说的是组织，哈哈）
另外我写的配方一向是中空，也可以做成8寸圆模。
中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
| #配方适用于17+高or18cm中空# | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 奶油奶酪 | 100克（可以用马斯卡彭，等量替换） |
| 色拉油 | 35g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 60克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 低粉 | 100g |
5个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等，蛋白重量在165-175g之间，建议大家称量一下，别稀里糊涂就做了，回头也不知道自己到底哪里出问题了。
还是老的步骤，蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀，打到略发白即可。 奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右，软化手抽搅拌至顺滑，牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，拌匀。 将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中，拌匀。
筛入100g低粉，用手抽混匀。
还是那句话，蛋黄糊可以过过筛。 放在一旁备用。
蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。
将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。
放入烤箱，170℃，烤45分钟左右。
出炉震去热气，倒扣，完全放凉以后脱模。
粉量大，含水量降低，脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。
组织就很接近普通戚风了，不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。
做好这款戚风前提，普通中空得做得好。 所以期待大家的作业。
看看原配方出来的组织，还是略有区别的。
前一个版本偏湿润，口感介于普通戚风和轻乳酪之间。
这一个版本口感就非常接近普通戚风了，难度也降低，看大家喜好了。