香葱肉松米糕

香葱肉松米糕的做法说明

我是把“鸡蛋米糕”和“香葱肉松戚风”两个混合得来

分享一下，单独各自做这两种所需材料:

蒸鸡蛋米糕材料:
鸡蛋 2只
牛奶 85克
玉米油 15克
大米粉 80克
白砂糖 （40+5克）
柠檬汁 2滴
盐 不到1克

做法:
1、蛋清、蛋黄分离
2、蛋黄加入5克白砂糖搅拌至糖融化
3、加入牛奶和玉米油搅拌均匀
4、筛入大米粉，用Z字形或8字形搅拌均匀

☞此时锅中添水，大火烧开（一定要多添水，否则米糕没蒸好锅就烧干了）

5、蛋清中加入柠檬汁和盐，打至鱼眼泡
6、分三次加入40克白砂糖，打至硬性发泡
7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、翻拌均匀的米糊倒回剩下的蛋白中，再次翻拌均匀
9、将米糊倒入6寸戚风模具中，垫出大气泡，抹平表面，模具上加盖一个盘子
10、放入烧开水的锅里，转中小蒸45分钟左右
11、出锅倒扣5分钟，脱模






香葱肉松戚风的材料:
鸡蛋 3只
牛奶 24克
玉米油 24克
白砂糖 18克
低筋面粉 50克
盐 （2克+1克）

做法:
1、蛋清、蛋黄分离
2、蛋黄加入1克盐搅拌至盐融化
3、加入牛奶和玉米油搅拌均匀
4、筛入低粉，用Z字形或8字形搅拌均匀

☞我的烤箱小18寸，100度预热

5、蛋清加入柠檬汁和2克盐，打至鱼眼泡
6、分三次加入18克白砂糖，打至硬性发泡
7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白中，再次翻拌均匀
9、将面糊倒入6寸戚风模具中，垫出大气泡，抹平表面，放入预热好的烤箱中
10、100度30分钟（我的烤箱上色快，剩最后10分钟加盖锡纸）
11、出炉倒扣至冷却后，脱模