今天推荐的这道蓑衣黄瓜不是凉拌菜，而是四季都适宜的下饭菜。黄瓜经过热炒后不仅脆口还特别入味。别小看这它用料简单，可是卖相好有刀工，还美味可口，既下酒又下饭。过年给家人做上这道酸甜可口、开胃解腻的菜，保证大受欢迎。
很多人止步因为它的外形刀工。我在视频里分享个不用筷子的简单刀法，让刀工小白稍加练习，就能切好蓑衣刀法。
| 黄瓜 | 400克约3根 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜片 | 3小片 |
| 盐（腌黄瓜） | 1克 |
| 花椒 | 0.5克 |
| 干辣椒段 | 半只（选加） |
| #碗汁：白糖6克、米醋8克、生抽6克、淀粉水（淀粉2克+清水23克） |
黄瓜选一面，切斜片，刀口至2/3处，不要切断。只用刀尖轻触菜板，刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道，同一个手势重复切。（视频中有刀法演示）
把黄瓜翻过面180度，背面切直刀。
方便夹菜，把黄瓜从5厘米处断开。切成段。
调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克）
起锅炒菜前，撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味，又能让料汁入味。
开中火，锅中放油，放入花椒炒香后丢弃。放入蒜末、姜片炒香。放入干辣椒段。
将黄瓜腌出的汁水沥出后，放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分，翻面再煎，共约25秒左右。不要煎炒过久。
倒入碗汁，开大火，快速翻炒收汁。
装盘后用筷子拉开黄瓜，摆出造型。
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1、如果切黄瓜垫上筷子最好使用西餐刀，下刀力道比较轻。
2、黄瓜正面斜刀，背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开，摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长，否则口感不脆，卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟，渗出一点水。黄瓜有个底味，料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发，便于入味。煎炒时间不能过长，影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣，可以不放干辣椒。