茄子切成滚刀块，裹上蛋清，用油干煸一下盛出。
锅内加入油，加入切好的五花肉丁煸干香后，加入豆瓣酱和泡椒（泡椒八成豆瓣酱两成），煸香后加入泡姜（或者姜），蒜末（量大一些），葱花。煸香后加入黄酒、生抽，再加一点水。再加白糖（3tsp）和醋(4tsp)。然后加入水淀粉勾芡。煮开后加入煸好的茄子和切好的蒜薹，翻炒后出锅
