花生米提前在冰箱里冷冻两小时，拿出。锅内放入油，加入花生米小火慢炸（一成油温）
鸡腿切成鸡丁，加少许盐、蛋清、料酒抓匀。加入少许油封住。姜蒜切片，葱切成段。
兑汁。盐、料酒、生抽、糖、醋、水淀粉
锅内放入少许油，加入鸡丁炒散。把鸡丁推到锅的一边，空白处加入少许油，加入花椒和干辣椒煸香，混合鸡丁炒匀。鸡丁变白加入葱段，翻匀。加入辣椒面。兑入调好的汁和油酥花生炒匀，出锅
