回锅肉是川菜中的经典菜。甚至被认为川菜之化身。是老饕们钟爱的一道菜。
做一道肥而不腻、瘦而不柴、味道干香、肉皮有嚼劲的回锅肉，选好肉是前提。如果你能偶遇一枚肥瘦相间，四分瘦、六分肥的小鲜肉，请不要错过它！
做好这道菜另一个诀窍是对火候的控制。不能用大火炒肉片，容易肉老焦糊。中火煎炒才能让油脂析出，又不干柴。出锅前转入大火，撒入青椒和蒜苗，浓浓的肉香加上蔬菜的清香，配上一碗白米饭。顿时食欲大振！
蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小颗粒。蒜头切片。
甜面酱加一半清水调匀
五花肉选用肥瘦均匀，四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴，没口感。
锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后，盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。
五花肉逆着肉丝纹路，切长度5厘米，厚度0.2-0.3厘米薄片。
炒锅烧热，放冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火，肉片炒至吐油，肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。
放姜末、蒜末炒出香味，放干豆豉稍微翻炒
放豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮，有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。
放盐0.5克、白糖1克、生抽5克、味精（自行添加）翻炒均匀。调大火，撒料酒，放青椒和蒜苗炒出香味出锅。
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1、猪肉选用带皮坐臀肉。肥瘦相间。四份瘦，六分肥。
2、锅烧热，倒冷油同时下肉片不容易粘锅。
3、中火翻炒，肉片炒干炒香，避免大火炒焦糊。
4、肥肉片炒出油、微微卷起后再爆香姜蒜。
5、肉片切太小或是太薄，炒的火力和时间要缩短，避免炒干。
6、豆瓣酱避免大火炒，容易粘锅。要用中小火炒出颜色和香味。
7、甜面酱加少许水解开，在锅中容易炒均匀。
8、配菜可以根据季节变更为蒜苔、大葱、青椒、红辣椒、芹菜或是子姜。