纸杯蛋糕戚风版

纸杯蛋糕戚风版的做法步骤

1. 第1步.

   备齐所有食材及工具

2. 第2步.

   按配方用厨房称称好分量

3. 第3步.

   用分蛋器做蛋清蛋黄分离，没分蛋器可把蛋壳敲开两半，来回倒让蛋白流到碗里，蛋黄留在壳里分开

4. 第4步.

   分装备好的食材如图

5. 第5步.

   蛋黄里加入糖打散

6. 第6步.

   加入色拉油拌匀

7. 第7步.

   加入牛奶搅拌均匀

8. 第8步.

   过筛拍入低筋粉，避免面粉成团

9. 第9步.

   划Z形搅拌面糊，这里不划圆搅拌是为了避免起筋影响口感

10. 第10步.

    搅好的蛋黄糊细脦均匀，浓稠度以提起掉下的面糊纹路不马上消失，但有流动性为宜，太干可以加入少量牛奶调整

11. 第11步.

    滴4～5滴柠檬汁或白醋去鯹，没可不加，电动打蛋器打发蛋清

12. 第12步.

    分三次加入白砂糖打发，第一次低档打至粗鱼眼泡加入，转中档打发至稍细腻加第二次，转高档继续打发加第三次，分次是为了得到稳定蛋白泡，打到提起出现尖尖小角，不往下掉为宜

13. 第13步.

    分三次混合蛋清蛋黄糊，每次拌匀再加下一次，第一二次把1/3蛋清加入蛋糊，用切拌和翻拌手法混合均匀，切勿划圆搅拌，容易消泡，第三次把面糊倒入剩下的蛋清中拌匀

14. 第14步.

    切拌就是往蛋清划1字的手法，翻拌是炒菜那样从底部翻出来上下拌匀

15. 第15步.

    分装到纸杯里

16. 第16步.

    7成满，震动一下纸杯排出大气泡

17. 第17步.

    分装同时预热烤箱150度5一10分钟，分好放入烤箱150度上下火烤约20分钟，供参考，大家根据自家烤箱脾气调整

18. 第18步.

    看着小蛋糕蓬起来，那个心情美美哒

19. 第19步.

    上色到喜欢的程度拿出来，插牙千检验熟不，插入拿出干爽即熟，带粘糊的就没熟

20. 第20步.

    第一盘烤的，上色稍浅，大部分不开裂

21. 第21步.

    装白碟欣赏

22. 第22步.

    第二盘烤长点时间，上色深些，达开裂效果

23. 第23步.

    装碟，开吃啦:）