这道菜是在看 寻味顺德 里发现有位大厨用嫩豆芽炒鸡蛋后 再炒龙虾 看着相当不错 我当时就在想 如果单独炒鸡蛋和嫩豆芽会怎么样 所以今天就试了试 味道和不错吧 清淡
鸡蛋打散 将豆芽倒入鸡蛋液中 拌匀 使每个豆芽都能粘上鸡蛋液 豆芽建议用热水焯过 不焯水的有一股味道 不一定都能接受
油温不宜太高 五六成热即可 倒入拌好的嫩豆芽 快速翻炒 鸡蛋成型后就可出锅 在这期间 我是倒入耗油和生抽混合的酱油 适量即可
豆芽要嫩 反超要迅速 时间长了豆芽就老了
