清蒸鱼是广东人的最爱最常做法，特别是珠三角地区，百吃不厌，原汁原味，鱼新鲜与否一吃便知😊
清蒸鱼第一步就是鱼要新鲜，将鱼剖干净，在鱼肚与脊骨两边各切一刀，如果不会可以叫鱼档老板把这剖鱼的步骤做好，把处理好的鱼带回家就行了。
把鱼平放于盘上，鱼身下垫上葱条，如果鱼比较大条可以垫上筷子，作用是让鱼在蒸制的过程中受热均匀，成熟度同步。两斤左右的鱼水开上锅大约8分钟即可，肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的鱼水开上锅大约五六分钟，自己多做便会熟练掌握💪
提早准备好葱姜丝，小碗装生抽放入一点点糖待用（可以直接用蒸酱油）鱼蒸好倒掉鱼汤（我一般倒一半留一半，一半用来炒青菜），热锅下油烧至冒青烟，鱼上放葱姜丝，把热油淋上，听到美妙的吱吱声就差不多了。锅小火下碗里的生抽关火，用余温把糖融开淋上点上即成。😊可以上桌趁热开吃，啦啦啦✌
鱼脊两边各开一刀，鱼可以平铺开来蒸，使鱼的成熟度同步。
鱼盘之间垫葱或筷子，让蒸气可以流动，使鱼的成熟度同步。
用热油烧鱼会香，去鱼腥味。