酥肉在我国西南地区吃法很多，除了当零嘴小食或是火锅涮料，也可以拿来入菜。今天这道鸡汤蒸酥肉，就一改常见的小酥肉做法，直接用一整块的大里脊肉裹浆油炸，切成厚片，再入锅蒸透，最后舀入熬好的鸡汤，肉嫩汤鲜，再配上一碟辣椒蘸水，独具特色，是不可多得的宴客好菜哦！
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300克大块里脊肉加入盐、花椒粉、料酒充分揉匀，腌制过夜；
200克玉米淀粉、10克面粉、2个鸡蛋和适量水调匀成粉浆；
油烧热至六成，放入均匀裹上粉浆的里脊，调中小火慢慢炸透，至外皮金黄，捞出；
等酥肉充分凉透，改刀切厚片，铺入碗中；
大火上汽后调小火，蒸二三十分钟，最后舀入熬好的鸡汤即可。