咖喱是很适合上班族的菜，有荤有素，营养又好吃，双休日做一大锅，密封冷藏可以对付好几天的晚餐。
刚毕业合租时也常做这道菜，按照咖喱块包装上的菜谱做下来，鸡肉咖喱还好，牛肉咖喱总是会把肉做老。当时跟室友姐姐也一直琢磨哪里出了问题，牛腿肉换成牛腩肉，大块肉换成小块肉，总还是不对。直到最近才突然意识到：如果菜谱本身就有问题呢？
牛肉本身就是不太容易煮烂的食材，如果炖煮的时间太短，就正好卡在肉质变硬的时间点上……解决办法就是提前料理牛肉到适合的软硬程度再与咖喱同煮。
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牛肉切大块冷水浸泡半小时以上洗掉血水。锅中放牛肉、没过牛肉的冷水、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，中火煮开。水开后转小火开盖慢炖，炖半小时、关火加盖焖半小时、再炖半小时。牛肉酥软就可以捞出备用了。
炖牛肉的汤不要丢掉，滤掉浮沫香料，你就得到了一锅牛肉高汤，可以用来解锁各种高级料理。比如：清水白菜。
炖牛肉过程中开始处理蔬菜，洋葱扒皮、切掉两头、切块；胡萝卜和土豆削皮、切块。
别忘了把饭煮上。
热锅、放平时炒菜的油量，放入一半的洋葱和全部的胡萝卜土豆，翻炒一会儿（别炒焦了就行，因为后面会炖煮很久，不怕做不熟）。
锅中倒入没过食材的热水（也可以试试放2得到的牛肉高汤，但我总是会忘记……），煮开后放入牛肉同煮，让蔬菜们沾点肉味……大概煮个十五分钟左右。
关火，把咖喱块掰开加入锅中，搅拌到咖喱块融化。
放入另一半洋葱，继续煮到咖喱浓稠，此时感到自己如同做魔药的女巫，锅里的咖喱咕嘟咕嘟地冒着泡……
椰浆加不加可以看个人偏好，可以在一整锅里都加椰浆，也可以分装后部分加椰浆、部分原味。
煮好的饭盛到碗里压实，再倒扣在盘子里，撒上黑芝麻、周围浇上咖喱，得到一盘可以媲美餐馆的咖喱牛肉饭。
1、牛肉提前煮好的一个缺点是不太容易入味，煮咖喱时可以放多一点水，延长咖喱和牛肉一起煮的时间。
2、洋葱分两次加入是因为洋葱久煮之后会化掉，想让一部分洋葱保持一点洋葱的样子的话就晚一点加进去。也可以一开始就全部加入。
3、牛肉高汤用不完的话，可以装进有塑封口的保鲜袋放到冰箱冷冻保存。