虽然是道老菜了，但至今不成淘汰，每次去饭店必点凉菜之一。
买回来的菠菜洗净待用，豆皮切丝待用。起锅烧水，水烧开后放入切好的豆皮丝，烫约一分钟捞出过凉，在把菠菜倒入锅中烫好捞出过凉。拿一个拌菜盆放入菠菜豆皮丝，放入盐，味精，蒜泥（蒜子切成蓉）喜欢吃辣的放点辣椒油，拌拌就可以吃了。
下酒好菜，百吃不厌。
注：拌菠菜的时候一定要把水挤尽，豆皮也是。
