肥肠是非常地道的一道家常菜，以前在家，姐姐做这个菜特别好吃。想家了，做个菜怀念一下家的味道。
超市买回来的猪大肠还是很干净的，不过我们还是要清洗一遍，把大肠用筷子翻过来，然后加盐，加点面粉。最后用清水洗一遍。齐活！冷水下锅，蒜，大葱，生姜，花椒粒，煮40分钟。
一斤的肥肠出锅也就三俩的样子，正好炒一盘。肥肠夹出来冷却以后，斜刀切段儿。准备葱姜蒜
尖椒最好用手掰半儿，保持自然的纹理，不过最好带上手套掰，不然手指会被辣椒扎的生疼
起锅烧油，下入肥肠煸炒，当肥肠变色，加入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，一勺十三香，一勺盐，中火翻炒，然后加入洋葱，胡萝卜，尖椒，大火翻炒，闻到香味后，加一勺白糖，出锅！
1、清洗肥肠时，盐可以多放一点，这样煮出来的肥肠会有淡淡的香气，非常入味。
2、肥肠最好还是煮一个小时，保证肥肠很软烂。
3、不喜欢吃辣可以尖椒青椒搭配炒，单是尖椒太辣了。
4、热油把蒜末放进去（非常好吃的黄金蒜），还有肥肠，然后煸直肥肠微黄。出锅前锅内中火焖俩分钟。非常软软烂烂，特别好。
5、出锅时，锅边浇点醋，提味