老公周末点名说想吃羊肉，一周上班天天吃食堂，看来是缺肉了😄 本周最劲爆的事就是南方十年一遇下了超大的雪，就连上海人民都有机会堆雪人打雪仗了。这么冷的天气➕被点名的羊肉，那就挑战一次羊蝎子火锅吧。为什么选羊蝎子呢，因为我老公是一个喜欢“啃麻烦”的人，痴迷于那些骨头多，壳多的食物。就是不容易吃到嘴的最香（怪癖）。那骨头多的羊肉，那就是羊蝎子啦。
其实我对羊蝎子火锅是啥味道没有概念，江浙沪很少吃这个。只能感觉一下，火锅的麻辣，加上羊肉的鲜香，应该八九不离十了。成品证明，非常成功！吃的根本停不下来！
而且制作过程也不是很复杂，我用了家里常用的作料就可以完成。
| 羊蝎子 | 2斤（两人份） |
| 生姜，大蒜头 | 可以多备一些，去腥提香 |
| 红花椒 | 根据个人口味，喜欢吃麻可以多一点 |
| 八角，香叶，桂皮 | |
| 小茴香，丁香 | 少许，用来加点清香味 |
| 洋葱 | 一个 |
| 老抽，生抽，料酒 | |
| 豆瓣酱，豆豉 |
先用冷水泡羊肉，多换水，去除血水和羊肉的腥味膻味。
水焯泡好的羊肉，用温水洗净备用。
焯肉的时间可以准备好作料。
热锅，加油。油温不要太高，不然爆香作料的时候容易糊。先根据个人口味，下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。
下刚才准备好的所有作料，翻炒爆香。这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了，闻着就知道成功一大半了😁
焯好的羊肉下锅翻炒。中国烹饪讲究火候，同样的食材用蒸，炒，炸，煮出来都是不同的味道。这道羊蝎子是偏重口，浓烈的，个人认为所有食材先需要经过火的历练后，再入水慢慢入味。
加开水，没过肉。加老抽上色，生抽提鲜，黄酒去腥。适量盐，少于糖。大火煮十分钟。
为了节省时间，直接上高压锅炖半小时。开盖的瞬间，香气扑鼻，我俩立马胃口大开，口水直流。
刚才炖的空档，准备点涮菜。我俩一般喜欢吃素，所以就准备了点绿叶菜和吸味的豆腐菌菇这些。喜欢吃肉的吃货们可以准备点肥牛卷啥的～
摆好电磁炉，上锅，开饭咯～
这对称的形状，极大满足了强迫症。
肉骨头三下五除二就被我们瓜分完了～意犹未尽～吃完菜可以下点面，绝对的香啊！
第一次写菜谱，写的不太好～希望各位大神们指教～
羊蝎子是京东买的，现在基本所有生鲜都在京东买，又快又新鲜，对我们这些周末喜欢宅在家的上班族，简直不能更方便了。