大理石纹红丝绒卷

大理石纹红丝绒卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏（原谅我没有经验，前面几个步骤忘记拍照～

2. 第2步.

   我采用的是后蛋法，先把糖，牛奶，油混合，搅拌均匀成乳化。（原谅我没拍照～）

3. 第3步.

   然后加入蛋黄一起搅拌均匀（这时终于记起来要拍照）

4. 第4步.

   红曲粉和可可粉过筛，加入3克的水搅拌均匀，备用。这时烤箱190度预热10分钟。

5. 第5步.

   蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，准备打发

6. 第6步.

   砂糖分三次加入蛋清先打发到鱼眼泡时，加入第一次糖10克。

7. 第7步.

   打发到浓密小泡时再加入一次糖10克。

8. 第8步.

   继续打发到稍有纹路时加入最后一次糖10克。

9. 第9步.

   打发至有小弯勾状态。

10. 第10步.

    把蛋白霜分三次加入面糊，从下往上搅拌均匀，像炒菜一样的手法，切忌不要画圈搅拌，那样会消泡。

11. 第11步.

    从搅拌好了的面糊里舀出3勺，加入搅拌好的红曲粉和可可粉里，再一起搅拌均匀。

12. 第12步.

    把搅拌好的红曲粉面糊倒回无添加的面糊里，轻轻随意随意的搅拌两下。（千万别过度搅拌，那样花纹就不明显了）

13. 第13步.

    把面糊距离烤盘20cm高倒入。用刮刀轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱，温度调到170度上下火烤20分钟（具体时间得看自家烤箱脾气哈）

14. 第14步.

    出炉后，马上反扣晾凉，并趁热撕掉油纸，并重新覆盖一张新的油纸，以保证不会流失水分。

15. 第15步.

    在晾凉时，可以开始准备打发奶油，把砂糖和焦糖酱一起混合到淡奶油里打发。

16. 第16步.

    我做的是反卷，所以在光滑的这面涂上奶油。

17. 第17步.

    在靠近自己的这端奶油一定要堆得够多，在远离自己的那边要留出三厘米左右不用涂上奶油。

18. 第18步.

    利用擀面杖把卷卷起来，然后两头像扭糖果一样扭好，放到冰箱冷藏三个小时左右定型。

19. 第19步.

    OK，取出，切好。

20. 第20步.

    配上一杯茶，Enjoy the present！

21. 第21步.

    亲爱的们，别忘了交作业哦！