完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离鸡蛋。记得蛋白里面一定不能有蛋黄，而且装蛋白的容器一定不能有水，洗干净后用纸巾擦干水分

2. 第2步.

   把细砂糖10克 倒进蛋黄里面，用手动打蛋器搅拌至浅色，然后把牛奶和色拉油倒进去搅拌均匀。

3. 第3步.

   这时把低筋面粉过筛加入蛋黄糊，用Z型手法把面粉和蛋黄糊搅拌至均匀顺滑无颗粒状。

4. 第4步.

   以上步骤完成之后，开始预热烤箱。 烤箱视自家烤箱温度增加或减少一百到一百五十度，我家烤箱就是三四百的正常外置烤箱，预热130度十分钟，开始打蛋白。（因为一开始先打蛋白的话，很容易放置到消泡） 先电动打蛋器低速把蛋白打差不多1分钟，蛋白出现大量泡泡后倒进三分之一细砂糖（对，就是那50克糖，这里感觉上倒进三分之一就可以了，并不用太准确） 然后继续保持低速打到蛋白出现细微纹路（大概不需要一分钟），然后加入第二次三分之一的细砂糖，这里可以加入一点点泡打粉，（大概三到五克，没有就不用也不用放的，就是让蛋白稳定一点），换高速开打三分钟，这里注意打蛋器一定要触碰到盆底，不然打不匀均，怕算不准时间可以用手机设置计时器比较好。 三分钟后应该拉起蛋白尖尖有一点弯曲，这时加入最后的砂糖，继续高速打一分钟，直至拉起蛋白尖尖不弯曲，倒盆不低落，就是完美打发了。整个打发蛋白时间需要4-5分钟。

5. 第5步.

   把蛋白分三次倒进蛋黄糊，用搅拌刀用铲底的方式拌匀，千万不要画圈圈拌，前两次次都是差不多均匀就可以倒下一次了，最后拌得颜色均匀即可，不要拌太久了 两三分钟就好，手法轻一点，不然大力会使蛋白消泡。

6. 第6步.

   最后由高处倒落至模具，这里做的是八寸的戚风蛋糕体哦，高处倒落可以消除大一点的泡泡，倒好之后轻轻阵两下振处大一点的泡泡就可以进烤箱了。 总时长：40分钟 烤箱130度 （25分），低温让蛋糕膨胀松软。 烤箱150度 （5分），这时蛋糕膨得差不多了，高温给蛋糕上色。 烤箱130度。 （10分）烤完出炉。 烤完后 马上把模具拿出来倒扣放凉，大概差不多一小时就可以了，买个脱模刀帮助脱模。 完成✅