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日本拉面种类繁多，拉面店之前的竞争激烈，可以说每家都有自己的独到之处。一碗拉面可以分解为，面，配菜，汤底，着味，调味。主要以汤底的不同分为三个派系，猪骨，鸡骨，海鲜。起源于日本九州地区的拉面就是我们熟知的豚骨拉面了，以猪骨和鸡骨为原料混合熬制，会有浓郁的猪骨味，汤色浓白。要说豚骨拉面的秘诀总结为一个字：熬。只有时间才弄吊出一锅好汤。在日本很多店家会加入猪头和猪大骨一起熬制10几个小时直到骨肉分离，将猪肉精华全部融入到汤中，所以我们喝起来汤头质地浓稠，喝完嘴唇抿一下还带有胶质感。自制的日式叉烧用到猪梅花肉，切成薄片经过捶打，卷起用酱油味淋冰糖一起煮，经过冷藏后肉质紧致，风味咸甜。
先制作叉烧，猪梅花肉切成1cm厚片用锤子捶打让肉质松软
卷起用细棉绳一圈圈捆起，放入锅中不放油慢慢煎制金黄
放入冰糖继续煎制叉烧表面上色，倒入水加柴鱼酱油，味淋调味，再放入姜片煮1小时
关火取出，放入冰箱冷藏过夜，切片
豚骨浓汤，把筒子骨，猪手，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫
冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止
煮好的汤过滤出汤汁，碗中倒入两勺煮叉烧的酱油汤作为着味。锅中煮拉面，将面倒进汤中，放葱花，海苔，酱油溏心蛋，叉烧肉
tips：酱油溏心蛋做法，鸡蛋冰箱拿出来，水用大火煮开，放入鸡蛋煮8分钟取出放入冷水中，放凉剥壳，放入煮叉烧的酱油汤中浸泡一晚。