【鸡蛋肠】立德立行，无问西东

【鸡蛋肠】立德立行，无问西东的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋打散， 再加鸡蛋1/2的水， 继续打散， 加入适量的盐，搅匀

2. 第2步.

   将蛋液用滤网过滤两遍， 我用的是豆浆机带的那种滤网，滤网的洞一定要小，这样才能把蛋筋过滤掉，蛋液才顺滑

3. 第3步.

   猪肠衣， 我是自己买的猪小肠洗净然后一节节刮的，这一步比较麻烦，亲们可以买现成的肠衣即可 注意：一定要灌水检查肠衣是否有漏洞，肠衣灌满水就可以检查，有洞的肠衣是不能用的，否则你将会得到一锅的蛋花汤

4. 第4步.

   肠衣的末端用绳子系紧，或者打结系紧，由于肠衣太顺滑所以打结的时候多打几次节，否则结会松开

5. 第5步.

   将肠衣套到漏斗上，因为鸡蛋液顺滑，所以不需要把肠衣套到底，但是一定要攥紧

6. 第6步.

   把蛋液倒入肠衣，不要把肠衣灌的太满，预留中指这么长一截，否则在煮的过程中蛋液涨破肠衣

7. 第7步.

   灌好啦

8. 第8步.

   冷水下锅，微小火慢煮，待谁快开的时候关火焖一会，然后再开小火🔥慢煮，再焖，如此反复两次，待蛋肠变硬就可以

9. 第9步.

   煮的过程中，要注意慢慢推动一下，防止粘在锅上，但是要小心不要弄破肠衣

10. 第10步.

    鸡蛋凝固后，盛出，用凉水冲一下，这样肠衣会更脆

11. 第11步.

    炒煮蘸涮……怎么吃都可以