爆炒鸡胗（香辣版）

爆炒鸡胗（香辣版）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胗摘洗干净

2. 第2步.

   按照这个角度切片，不必切太薄

3. 第3步.

   这样切出来的鸡胗烧熟后不会太细碎，而且每一口都又脆又嫩

4. 第4步.

   两勺料酒，少许盐，一勺淀粉，少许水，加入到切好的鸡胗中，轻轻抓搓一会儿，直到有很多血水渗出

5. 第5步.

   用水冲洗干净，多冲洗几遍，这个方法能去除鸡胗中的血水，并且去除腥味。 重新加入少许盐，两汤匙海鲜酱油，一汤匙老抽，半平匙淀粉，姜片、葱丝少许，抓匀，腌制20-30分钟

6. 第6步.

   锅中放少许底油，油热但是没冒烟的时候调小火，放入树椒丝，很快就会炸出香味，放入半汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜丝葱丝煸出香味，开大火放入鸡胗快速翻炒，会渗出一些汤汁，继续翻炒，待汤汁收干，放入葱丝，青椒丝，香菜段，蒜片翻炒

7. 第7步.

   出锅装盘。