蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；

2. 第2步.

   大闸蟹清洗干净后蒸熟；

3. 第3步.

   剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；

4. 第4步.

   将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；

5. 第5步.

   花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；

6. 第6步.

   加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；

7. 第7步.

   加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；

8. 第8步.

   倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；

9. 第9步.

   搓成肉丸待用；

10. 第10步.

    将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；

11. 第11步.

    快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；

12. 第12步.

    成品；

13. 第13步.

    成品。