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话说立冬那天，我下班了就匆匆赶回家。难得在初冬的下午六点开车驶入长安街，天色渐暗，华灯也比平时亮得更早。我心里惦记的，是周末买到的宁夏盐池滩羊肉，想在寒冷的冬夜，做一锅暖心的老北京胡同羊肉锅。
为什么叫“胡同里的羊肉锅”？其实有一个温暖的关于味道的小故事，公众号里有记录，就不在这里累述了。我们直接下厨房吧，走起~
这是2人份的全部食材合影.
白菜切大块，豆腐切竖长条。便于在锅中直立摆放。
混合芝麻酱、生抽、韭菜花，搅拌均匀。喜欢深色的宝宝可以添加一点老抽进去。
锅中倒入一点点底油，大火爆香葱姜、八角。
葱香飘出后，竖直摆入羊肉片、白菜、豆腐。如果锅底薄，需要稍加一点水。
盖上锅盖，敬候开锅的咕嘟咕嘟声。烧制8-10分钟。
开锅后，倒入混合芝麻酱，轻轻晃动土锅，让酱料散布均匀。然后盖上锅盖，继续烧3分钟。
忍住口水，继续最后一步：摆放葱花、蒜末、花椒，用少量滚烫热油浇入。就搞定啦~
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这道菜一定要使用砂锅制作。一只好的砂锅，可以让肉类的油脂慢慢析出，溶于汤汁后再被菜品吸收。所以整锅料理的味道是水乳交融的，不会出现肉不够嫩、菜不入味的情况。
我使用了购自日本的烧肉土锅，也是我料理肉类时最常使用的的一只锅。大小为三合，也就是三至四人的食量。它常常让我的厨房飘满原汁原味的肉香，还可以神奇地把高压锅炖不烂的牛肉慢慢地烧到软嫩。