番薯是旧时潮州地区仅次于水稻的粮食作物，是潮州的特产。以前农民上山、下田劳作，在田地里用干泥土信手垒一个小土窑，塞进柴禾蔗壳，烧热泥块之后把番薯投进土窑里，再用锄头将窑敲碎，铺上沙石；番薯被埋在滚烫的泥土里。农民劳作后肚子饿了，扒掉泥土沙石，就能吃到热乎烫手的番薯了。这种从地里长出来的食材，又在地里煨熟，除了番薯自身的味道之外，还有土地的香气。「敲土窑」可以说是番薯最接地气的吃法了。
番薯在潮州还有其他多种做法。糕烧、甜汤、翻砂、番薯焖，或直接蒸熟就能吃了，这些做法每家每户的妈妈大厨基本上都会做。番薯还能怎么做？ 还有最香喷喷的炸番薯饼。
去皮。
切片。
备料。
准备半锅炸番薯饼的鹅油，是用鹅的脂肪炸出来的，潮州人称为「朥」。 把鹅油加热到七八成，即油面由翻动转向平静,起烟并且烟向上冲。
把所有配料都倒入锅中，加水搅拌均匀 至粘稠状态 。
把番薯放进粉浆中包裹均匀。
把裹好粉浆的番薯片放入油锅中，煎至两面金黄。金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
起锅沥油。
摆盘，完成！
1. 炸制时，番薯饼的金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
2. 剩下的粉浆可以用平底锅摊成饼食用。