法式烤羊排|手殘黨也能做的家常菜

小贴士

羊肉小百科：
羊羶味?
相比牛肉、豬肉等，很多人都會覺得羊肉特別羶。其實羊的羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，羶味有多重則因品種，產地及飼料而異。不過，如果想去除羶味的話，可以在烹調時把羊肉的脂肪去掉，或者用迷迭香或薄荷等香料來辟除羶味。

味道源於產地
品種、氣候、地勢及飼料的不同，羊肉味也有所不同。如澳洲羊放牧於當地的遼闊草原，令肉質清爽彈牙，味道不太濃烈:又如蘇格蘭羊，久居空氣清新的高原之上，以羊奶、高原青草和泉水為飼料，令其肉質嫩滑，肉味非常濃郁。最令人驚嘆的是法國西部的聖米歇爾的羊，當地牧人把羊放牧於沼澤，長年以海草餵飼，令羊肉帶著天然鹹味，烹調起來特別惹味。

不一定在冬天
有人會認為夏天吃羊肉太燥熱，其實不然。羊肉含有豐富的蛋白質，四季皆可食用，關鍵在於要掌握烹調方法。如果在夏天吃羊肉的話，可選擇較嫩身的羊排或腰脊肉，採用清淡的烹調方法如薄或水煮等，吃起來十分爽口。而且可提高人體在高温季節的免疫能力。而羊架和羊腿則較適合於冬天以烤焗等方式烹，誘發羊肉的鮮味，十分惹味可口。

羊的營養價值
羊是純食草的動物，肉質較豬肉及牛肉更為細嫰，容易消化，而且肉味比豬肉和雞肉都要濃郁，脂肪和膽固醇的含量較低，更含有豐富的鐵質和蛋白質，營養價值甚高。不說不知，羊肉還可以增加人體的消化酶分泌，有助修復粘膜，可保護胃壁，幫助消化。而且，吃羊肉可以保暖御寒，而且促進血液循環，在冬天吃羊肉就最滋補。

怎樣烹調
羊肉的肉質嫰滑可口，一般的烹調方法都適用，如香煎、烤焗、紅燒或燜燉等。不過，羊肉不宜煮得太熟，大概七成熟左右已經足夠，否則會破壞其肉質。羊肉中有很多筋膜，烹調前可將其除去，否則煮熟後吃起來會難以咀嚼。建議可使用調味料如薄荷啫喱、黃芥苿、迷迭香、蒜頭等。

參考鏈接：https://www.citysuper.com.hk/tc/citysuper/foodpedia/Lamb-Rack