六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将3个蛋黄和5g糖粉放入无水无油的盆子中 用手动打蛋器打均匀，打到糖粉都化了

2. 第2步.

   打好的蛋黄糊

3. 第3步.

   加入30g植物油，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入油之后搅拌完的蛋黄糊油光发亮

5. 第5步.

   加入35g牛奶，搅拌均匀，不要存在油水分离就好了

6. 第6步.

   筛入55g低筋面粉，用Z字方式将面粉搅拌均匀

7. 第7步.

   混合好的蛋糊

8. 第8步.

   处理蛋清，将3个蛋清放入无水无油的盆中，第一次加入10g糖粉

9. 第9步.

   打到鱼眼泡的时候再加入10g糖粉，加几滴柠檬汁，继续打

10. 第10步.

    打到变成小泡泡的时候加入最后的10g糖粉，继续打发

11. 第11步.

    打到提起打蛋器有小三角，不会倒就好了

12. 第12步.

    打完蛋清的打蛋器再打一下蛋糊，稍微打几下就好了，这步是蛋糕长高高的关键

13. 第13步.

    取三分之一蛋白霜加入到蛋糊中，用2点到9点的方式翻搅，不要用画圈搅拌会消泡，戚风蛋糕会发不起来 此时可以去预热烤箱130度10分钟

14. 第14步.

    搅拌成这样，再加入三分之一蛋糊继续搅拌， 拌好之后的蛋白蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里面， 继续搅拌到完全混合

15. 第15步.

    从高处像瀑布一样将蛋糊倒入模具

16. 第16步.

    蛋糊放入已经预热好的烤箱中下层先130度烤20分钟之后转140度烤20-25分钟左右 中途不要开烤箱

17. 第17步.

    等到蛋糕发到最高又有回落的时候就差不多好了

18. 第18步.

    出烤箱后马上震几下震出热气，然后马上倒扣放凉

19. 第19步.

    用脱模刀一步到位脱模

20. 第20步.

    喜欢水果奶油的可以进行夹水果，裱花等