上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。
肉馅250克
葱姜剁成泥
放入肉馅中一起用棒敲打
打出黏性
淀粉加蛋清和少量水
调成稀糊
将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
顺一个方向搅打上劲
一点点加入淀粉糊，
搅打均匀
摔在保鲜膜上
整成圆柱形
移到锡纸上
卷起
拧紧两端
放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
出锅晾凉，剥去锡纸
切片食用
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。