地锅鸡贴饼子

地锅鸡贴饼子的做法步骤

1. 第1步.

   准备好调料。小土公鸡切小块儿备用。

2. 第2步.

   热锅凉油，油比平时炒菜多放一点。下蒜瓣儿炸至金黄，捞出备用。

3. 第3步.

   油锅下步骤一准备好的调料，炒出香味儿。倒入洗净切块儿的小土公鸡翻炒。依据个人口味加冰糖或白砂糖，我这里用的是黄糖。糖没有什么特殊要求，只要不是气味浓郁的（比如红糖）都可以，防止盖住小鸡的香气。炒至小鸡微微变色即可。

4. 第4步.

   加生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀。

5. 第5步.

   倒入没过小鸡的开水（水一定不能少）。能吃辣的话家里有豆瓣酱、辣酱什么的也可以加一点，不是必须的。加一点风味更足。我这里用的是我外婆自己熬的豆瓣儿辣椒酱。大火烧开后转小火，盖上锅盖咕嘟着吧……

6. 第6步.

   面粉、水和成面团包上保鲜膜醒个15-20分钟。

7. 第7步.

   醒好的面团分成16等分，搓成小球备用。

8. 第8步.

   倒一碗清水，放心大胆的将刚才搓成小球儿的面团丢进去。不用担心面团会融化或粘连，不会的哈^ _ ^ 泡个10分钟左右。

9. 第9步.

   这时候鸡炖了半小时左右。揭开锅盖，将泡在水里的小面团扯成一个个小饼儿贴在锅边儿上。

10. 第10步.

    贴完饼子后加入之前炸好的蒜瓣儿。

11. 第11步.

    依据个人口味加入盐调至合适的咸淡度。什么盐都可以，我这里用的是粉红盐。盖上锅盖接着小火炖煮15-20分钟（炖煮时间具体要看鸡的大小和品种，小鸡、三黄鸡时间短一点，土鸡的话时时间稍微长一点）。个人建议买土养的小童子鸡哈，最好是小公鸡。滋味儿很足的，肉鸡的话味道会寡淡很多，不适合这道菜。

12. 第12步.

    最后开盖儿收汁儿。（家里有青蒜、青红椒什么的这时候可以放一些，我家没存货了就只好作罢）汁儿不要耗太干了。

13. 第13步.

    端着锅上桌开动吧～