猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
在广东的大街小巷都能吃到猪脚醋，很多人产后、经后也会煮猪脚醋喝，但真正做得好吃的却不多。妈妈做的味道比很多人做的都好，天气一冷，或是隔个几天馋了都会做一锅，所以决定给妈妈做一个菜谱。
猪前脚砍件，洗净后用水煮出血沫（煮出血沫就可以关火了，不需要煮熟的），沥干水备用。为什么是猪前脚？妈妈说是因为没后脚那么肥。
本地小黄姜，洗净，连皮，用刀拍碎。一定要广州本地小黄姜，最好是沙湾的小黄姜，姜肉色更黄，姜丝少，姜肉是粉的，营养价值更高。
农家鸡蛋，用水煮熟，凉后去壳。
锅里不放油，放入小黄姜、沥了水的猪脚。干炒到猪脚变色，就离火。
用一个大瓦锅，加入小黄姜、猪脚、鸡蛋，再倒入一整瓶致美斋糯米甜醋。加入适量的水，大概能淹过里面的材料就好了，也别加太多了，否则味道就稀了。妈妈说甜醋的牌子很重要，其他品牌做不出这个味道。
盖上盖子煮30分钟。30分钟后要加入片糖和盐。
加入的是这种片糖，要放1片半（图片上是半片）。妈妈说最好是放黑糖或者红糖，口味会更好，放广东这种片糖也是可以的。盐放5-7g。酸甜度和咸味可以根据自己的喜好来调整。 加了糖盐后再煮30分钟左右，猪脚的软绵程度也是根据自己喜好，我们喜欢能用筷子插入的猪脚的程度就行了，煮太烂的话连醋都是粘粘的，那就口感不好了。
最后用吸油纸将表层的油去掉。醋一大锅能喝几天，每次用消毒过的汤勺盛出一大碗隔水加热或小锅煮沸都行。如果是勺没消毒在瓦锅里盛过，就要将整锅醋都煮沸，才好保存，否则容易细菌滋生。好好享用吧，锅里的醋、猪脚、鸡蛋、姜都全部可以吃的( ˘ ³˘)♥(*^ω^*)
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