黄花鱼分为大黄花和小黄花，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，一般饭店里卖的都是大黄花。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对女人、体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。大黄鱼长期来深受消费者青睐，但因过度捕捞，资源破坏严重，现在纯野生的已经很少很少了，纯野生的黄花鱼甚至卖到了2千块一斤，曾经一条大黄花卖出了60多万的天价，已经阻挡不了吃货们的步伐了。市面上卖的大多数是养殖的，也有半养殖的，这些都是偶们这些普通小百姓可以消费的起的。红烧、清蒸、油炸都是不错的选择。
黄花收拾干净，加料酒和姜腌15分钟以上去腥，准备好葱姜蒜，洋葱切条
热锅，下油，等油温上来后下鱼，煎至两面金黄。（煎鱼不掉皮以前的文章里说过，最近又新学了两种办法：1是鱼身两边抹上淀粉；2是鱼身两边抹上蛋液。很实用的办法，这样咱们一共就用了5种煎鱼不掉皮的办法了，可以按需支配了）
鱼煎好后推到一边，下入葱姜蒜，爆香，放洋葱，加酱油、醋、糖、适量的水
大火烧开后转小火，加盖焖烧5到10分钟后，大火收下汁就可以出锅了
美美的一道黄花鱼就可以开动了