卤肉

卤肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备香料如图，不喜欢麻的可以不用放这么多种花椒，陈皮和栀子是为了上色用的

2. 第2步.

   肉类用清水浸泡1-2小时，浸泡出部分血水

3. 第3步.

   香料用温水浸泡15分钟，去除部分中药味，同时起清洗作用

4. 第4步.

   鸡爪去指甲盖

5. 第5步.

   鸡掌划刀，方便入味

6. 第6步.

   今天准备卤的三种肉，鸭掌、鸭翅膀，鸡胗、猪肚、猪心等等，都可以拿来卤

7. 第7步.

   猪脚和鸡爪放花椒、料酒、姜片飞水，飞水记得用冷水

8. 第8步.

   飞水可以去除多余骨血，去膻味

9. 第9步.

   准备好的食材

10. 第10步.

    锅中放较多的油，小火炸香香料

11. 第11步.

    捞出香料备用，继续小火炒糖色，下冰糖

12. 第12步.

    炒好的糖色

13. 第13步.

    炒好的糖色

14. 第14步.

    糖色炒好后倒入一锅热开水

15. 第15步.

    所有香料倒入锅中

16. 第16步.

    倒入2锅铲老抽，一锅铲生抽，2勺蚝油，3勺料酒，3勺盐

17. 第17步.

    所有配料倒入炖锅

18. 第18步.

    猪脚和牛腱子先放进去卤，大火烧开后小火卤1小时10分钟

19. 第19步.

    这一个小时就交给这口锅了

20. 第20步.

    1小时后

21. 第21步.

    加入鸡爪，大火收汁约20分钟

22. 第22步.

    美味马上出锅了

23. 第23步.

    收汁后选出肉类，过滤汤汁

24. 第24步.

    食材上色都不错

25. 第25步.

    牛腱子

26. 第26步.

    有耐心的可以把食材浸泡汤汁里几个小时，这样更入味

27. 第27步.

    浸泡中…

28. 第28步.

    皮姐口味重，放了辣椒油和蒜末拌了拌才吃，其实不拌也是可以直接吃了

29. 第29步.

    成品