戚风我真的做了有几十个才成功
基本上不成功的原因
百分之八九十都是蛋白么打好
如果你真的想做出一个完美戚风
请认真一字一句看完这篇菜谱
最好多看几遍
这样做的时候才不会手忙脚乱
这次的戚风是我吃过以及做过最最最柔软的戚风
以至于我觉得都不太适合承载奶油 因为实在太细腻了啊
1.首先请确保放蛋清的大碗是绝对干净无油无水 2.分离鸡蛋黄和蛋清 3.鸡蛋黄里一次性➕油➕牛奶 然后使劲画圈将它乳化 一定要搅拌到位 要颜色变浅一点 很多细密的泡沫 4.加入过筛的低粉 搅拌 不要搅拌太久 搅拌好是糊状 滴落有纹路 5.一次性加入细砂糖到蛋清 ➕柠檬汁几滴 迅速不断画圈 先高档 再低档 一定要打发到细腻有光泽 有阻力 提起有尖角 6.分两次混合蛋黄糊蛋白霜 用炒菜的手法 7.倒入六寸模具 摔几下 震出气泡 8.159度 60分钟 从一开始就➕锡纸 不用担心长不高 不会的 因为我家烤箱质量差 所以一直需要用锡纸 如果你家有大烤箱就不需要
这个对于六寸来说有点多 可以分两个小杯子蛋糕