这道菜可以说是我舟最爱的上海菜之一了，有段时间连吃一个月。然而除了上海就没有这么好吃的泰煌鸡白斩鸡了。这次试了一下，非常棒，而且用的鸡不那么肥，就更棒了。
鸡先放葱姜焯水，焯水后的鸡腿必须用热水冲洗掉上面的浮沫。随后放入已经煮开的水，注意，要小火，水只能微微有泡的那种。放入鸡腿，随后同样状况的水，微微有泡的这种，煮15分钟，之后立刻捞出。
立即冲冰水冷却之后，给鸡全身抹上麻油，覆上保鲜膜后立刻放入冰箱冷藏。等待起码两小时以上，我是前一天晚上做的，冷藏了一晚。最好是倒置的，这样鸡皮底下的冻才多。
冻出来的鸡腿有冻哟。这个时候已经好啦。用刀切块就好了。
切好的白斩鸡，上面还有晶莹的皮冻。
调酱油。用生抽，放入适量的糖，姜末，生菜杆即可。
抹上麻油的鸡吃的时候有着鸡香混合着麻油的香气。蘸着酱油吃，非常满足了~我舟一定超级喜欢了。