最近家里顿顿有牛肉，尤其番茄炖牛肉都做出心得了，写个方子，省的以后忘了！挑牛肉也有学问，千万要找瘦肉里搀着雪花纹的，否则全瘦的话炖出来很柴像吃干馒头。我们家最常买的是blade，搜了搜叫板腱（是牛肩胛骨上方的肉)。
牛肉先用冷水泡2小时， 去血水。
泡水后牛肉切块， 因为煮炖后会缩， 所以尽量切大点儿块。
牛肉块凉水下锅加热， 开锅后去浮沫。
去浮沫后先将牛肉盛出。
番茄切小丁， 也可以用打碎机打碎。
洋葱切丁， 蒜切片。
锅里放油， 油热后将步骤5和6的食材同时下锅翻炒，炒出香味后加适量番茄膏和老抽， 生抽继续翻炒。
步骤7的辅料炒软烂后， 牛肉就可以下锅了， 翻炒至牛肉都包裹上酱料后就可以加入花椒， 大料， 香叶和冰糖。
牛肉锅中倒入开水， 刚好没过牛肉即可， 先大火烧开锅， 然后转小火炖煮一个半小时左右， 尝下咸淡， 根据自己的口味调味。
这个做法炖出的牛肉很软烂入味， 炖出一锅放冰箱冷藏保存。可以配米饭， 也可以加点儿配菜做牛肉面， 都很美味。
1 ) 番茄膏没有可以不放， 放了会提味， 也会让牛肉汤更红亮， 老抽生抽盐这些调味料要根据牛肉的量自行增减。
2 ) 花椒大料香叶这些调味料不宜放太多， 否则会抢了牛肉的鲜味， 牛肉汤也会调料味太重， 不够鲜美。