新疆抓饭

新疆抓饭的做法步骤

1. 第1步.

   羊肉切成小块，胡萝卜切丝(筷子粗细)，洋葱1个

2. 第2步.

   热锅凉油入锅，放入切好的羊肉块炒。

3. 第3步.

   羊肉入锅后炒到肉面焦黄，有七、八分熟的样子时，感觉水分炒干，加入洋葱炒。

4. 第4步.

   感觉洋葱半熟状态后加入胡萝卜炒。

5. 第5步.

   胡萝卜炒数分钟，感觉胡萝卜炒出油状，加水。

6. 第6步.

   水盖过肉和胡萝卜，大火煮开。

7. 第7步.

   淘米

8. 第8步.

   大火煮20分钟左右，改中小火煮。

9. 第9步.

   感觉羊肉已经煮熟，加入洗好的米。

10. 第10步.

    加入米以后改大火煮，加水量根据自家米的吃水情况掌握，水量约1食指，并用锅铲轻翻锅面(只翻米)。

11. 第11步.

    看到锅里的水收到图上的程度时，改中小火焖饭。约15分钟后听锅内的有油声改微火继续焖15分钟。其间不能不能打开锅盖查看。

12. 第12步.

    开锅，将焖好的米饭饭用锅铲往中间翻。再焖5分钟，把米和胡萝卜搅拌出锅，ok，味道好极啦！

13. 第13步.

    吃抓饭一定要配“皮辣红”这道凉菜(新疆的叫法)，这道凉菜即下饭，又可以合理的搭配抓饭解除油腻。洋葱+西红柿+辣椒=皮辣红。(在新疆洋葱的别名是皮芽子)

14. 第14步.

    切好的皮辣红加盐，加少许的醋即可。拌匀。