戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄，蛋清要分离，记得盆壁必须要无水无油。

2. 第2步.

   蛋黄

3. 第3步.

   放小部分糖放入蛋黄中，搅拌至无颗粒。蛋清放一旁备用，夏天要放冷藏。

4. 第4步.

   加入油，搅拌至乳化状态

5. 第5步.

   搅拌好的样子

6. 第6步.

   加入牛奶，搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌好的样子

8. 第8步.

   加入过筛的面粉，用搅拌棒一个方向快速搅拌至无颗粒。如流水状。

9. 第9步.

   搅拌好的样子

10. 第10步.

    现在可以打蛋清了，糖要分三次倒入，一次是打出鱼眼泡的时候放，二次是有明显的纹路是放，三次是提起打蛋器可以看到蛋白是弯弯的。图为打好的蛋白，尖峰状

11. 第11步.

    取一小部分蛋白放入蛋湖中翻拌均匀，要快速翻拌不然会消泡。用刮刀从盆中心向盆壁七点钟的方向来回翻拌。

12. 第12步.

    翻拌的手法

13. 第13步.

    拌好的样子

14. 第14步.

    翻拌好的蛋湖倒入蛋白中，翻拌的手法与上是一样的，一定要快点，不要太慢。

15. 第15步.

    翻拌的手法。

16. 第16步.

    翻拌好的面糊倒入模具中，倒入的时候一定要把盆子抬的高一些，高至头部，倒入模具可以减少气泡。记得要震两三下，把模具中的空气震出来。烤箱预热160度。中下层烤制，烤40-50分钟，烤箱不同时间上会有所不同，用签子扎进去取出入没有黏黏的东西说明就烤好了。