大理石吐司

大理石吐司的做法步骤

1. 第1步.

   第一步制作汤种：将面粉和水加入奶锅，小火搅拌直至糊状后冷藏冰箱60mins。

2. 第2步.

   第二步制作巧克力夹馅： ①高筋粉、可可粉、玉米淀粉、细砂糖混合均匀 ②加入牛奶搅拌均匀 ③黄油和巧克力融化加入并搅拌均匀 ④加入蛋白搅拌均匀 ⑤小火加热直至有粘性，出锅后撵成两块18*18的面块冷藏至硬

3. 第3步.

   第三步制作面团： ①除黄油和酵母外混合后揉面15mins ②加入黄油和酵母继续揉面15mins ③保鲜冷藏30mins

4. 第4步.

   第四步开始包馅儿： ①将松弛后的面块擀成25*25厘米的正方形将巧克力料包好，开缝处捏紧。 ②擀成18*36厘米后两折 ③继续擀成18*36厘米后两折后保鲜冷藏20mins ④取出冷藏面块继续擀成16*36厘米后两折，保鲜冷藏20mins

5. 第5步.

   第五步成形发酵： ①松弛后面团擀成比模具稍大切九条，每三条扎小辫，捏口处朝下放入模具进行恒温发酵4H，发酵至模具八分满即可。

6. 第6步.

   第六步烘焙烧烤： 180度35mins，中途加盖锡纸，完成后随即取出脱模放置网架上散热。