大黄米（又称“软黄米”），与“小米”并非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物。
每次去西贝吃饭老喜欢点这道黄米凉糕。老家也盛产大黄米，这次用山西的大黄米做凉糕吃。
大黄米像糯米一样本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出来根本不一样的口感。
我用白糯米试过，口感相似，只有颜色有差别。有兴趣可以做一层白色一层黄色的。
凉糕的口感就是酸酸甜甜的，酸浆水浆大黄米就是为了让米变酸。
大黄米看起来和小米有些相似，但是却不是同一种作物。大黄米像糯米一样有黏性。
酸浆水 我这个是老家吃酸粥存下的酸浆水，这个制作过程比较麻烦。 有一种用酸奶制作的酸浆水也可以凑合用。先将上面配方中的面粉和水烧开，加入适量白糖，晾凉之后加入酸奶就成为酸浆水了。
大黄米洗净放入酸浆里，浆至少24小时
我浆了大概36小时，浆的时间越久口味越酸。倒出浆好的黄米，酸浆不要。 成功的状态是这样的，米经过发酵因为有酸浆挂住，所以会有拉丝，闻着有点酸味。然后清水过一遍。
南瓜适量上锅蒸熟
蒸好的南瓜压成南瓜泥，放一边待用
大黄米和南瓜泥混合 保鲜盒铺一层保鲜膜，保鲜膜要抹油，然后把混合好的大黄米和南瓜泥倒入保鲜盒中，先倒一半，铺一层葡萄干或者蔓越莓干，再铺一层米，直到铺完
水开之后大火蒸半小时(这里的时间要根据你的米量适当增减) 蒸熟之后再加蔓越莓装饰表面。可以用蔓越莓做任何喜欢的造型。。。。 热的时候可以直接食用，放凉食用口感更好。 冷藏后可以撒白糖直接开吃，也可切块装盘食用。(切块的时候刀蘸水就不沾了)成功的黄米凉糕不管什么时候吃都是非常软糯的。
冷藏可保存三天，吃不完可以包保鲜膜冷冻保存，吃的时候复蒸15分钟即可恢复软糯。