从今天开始，我们的年夜饭特集就正式开启了~
从这一期到腊月二十九，我们每期都会教大家一道“年夜饭参考菜”，最后还会来一个总结，是为"柳丁版年夜饭攻略“，快快上车！
今天的视频是柳丁史上最短食谱视频，不到一分钟。因为，说来你可能不信，这道剁椒鱼头——太简单了。
在很多人的概念里，剁椒鱼头是很大的硬菜，做起来肯定很费时间，其实不然。
说白了剁椒鱼头就只是表面唬人，只要找对了方法，用对了调味品，整个过程根本不用花什么功夫。
这一次的食谱主理人，是今年给我们出品辣椒酱的辉太郎。这道剁椒鱼头是他的得意之作，用自制的辣椒酱调味↓
（辣椒酱购买链接见文末）
有了这瓶辣椒酱，整个过程就变得非常简单。洗鱼、简单腌制、抹调味料、上锅蒸即可。
我们都还没觉得辉太郎在忙活着什么，剁椒鱼头就已经上桌了……
所以，这道剁椒鱼头，绝对是厨房小白也可以挑战的级别。但是又非常适合年夜饭这种场合，足够镇得住场，也有好意头，最重要的是真的好吃！
一起学起来。
| 食材如下 |
食材 鲢鱼头 1000g 料酒 2小勺 姜 10g 葱 2根 金针菇 120g 蚝油 2小勺 麻油 1大勺 辣椒酱 200g 盐 6g 白胡椒粉 5g
把鱼头从下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，展开铺平。 清洗鱼头，注意将内侧黑膜都撕掉，再将它擦干。在鱼头两面撒上盐、白胡椒粉、料酒，放上姜片，腌制30分钟以上。
金针菇洗净、撕开、用水过一遍铺在盘底。 将腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出，放在金针菇上。
鱼头表面放上辉太郎辣椒酱，注意要抹匀。
在辣椒酱上倒适量蚝油。
将鱼头放入蒸锅，上柳丁炉开20档定时10分钟，到点后用余热继续焖2分钟再端出。
鱼快蒸好时，在平底锅中放入油，在柳丁炉上开大火20档，待油热后关火。 鱼取出后，表面撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
剁椒鱼头，完成！
做剁椒鱼头的重点是什么？
技术，真的是次要的
最重要的是调味料
尤其是辣椒酱
一定要够香够辣，真材实料
我们曾经试过市面上好多剁椒酱
都不是很满意
总觉得辣椒不够鲜、辣味不够香
最后还是辉太郎自己动手
做出了让我们惊艳的辣椒酱
今年，我们终于说服他出道做酱！