新鲜的带鱼用这种方法炸出来，外焦里嫩。
新鲜带鱼洗净，切段。
放入葱，姜，盐，料酒腌20分钟左右。反正面都沾上干面粉。
做鱼之前用生姜把锅擦一遍，可以防止粘锅。锅内放入食用油，一定要烧到油冒烟，非常热了，再调成小火，再然后把鱼放进去。否则容易粘锅。鱼放进去之后不要急着翻，煎到金黄，再翻另一面。
1. 粘上干面粉的带鱼块一定要等20分钟左右再进锅炸。否则面粉没沾上，鱼容易糊。2. 开始时一定要油热了冒烟再把鱼放锅里，否则容易粘锅。3.用慢火才能炸熟炸透。
