6寸香草戚风配鲜果香缇奶油

6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法
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6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法说明

戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake,原意是指如丝绸般细致。戚风蛋糕组织膨松水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。好多同学都对这戚风蛋糕又爱又恨,经历过无数次失败,被它至少气疯七次才能成功。
戚风蛋糕真的有那么难吗?这让不少刚刚接触烘焙的同学产生了敬畏之心,和我一起开始戚风蛋糕之旅吧~
使用蒸烤箱型号:
CASDON凯度SR60B-TD嵌入式蒸汽烤箱

6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的食材和调料

低筋面粉80g
70g(蛋黄糊30g砂,蛋白糊40g)
鸡蛋4个
豆浆50ml
菜籽油40g
香草半根
淡奶油适量
适量

6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤

  1. 第1步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第1步

    豆浆倒入菜籽油中(油必须是没有味道的油,比如橄榄油、玉米油是不好的)

  2. 第2步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第2步

    搅拌充分完全,呈乳化状态(浓稠状)

  3. 第3步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第3步

    分三次倒入砂糖,每次搅拌均匀再加下一次

  4. 第4步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第4步

    搅拌至砂糖完全融化

  5. 第5步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第5步

    分三次加入蛋黄,每次搅拌均匀再加下一次

  6. 第6步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第6步

    分三次加入低筋面粉

  7. 第7步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第7步

    搅拌至顺滑状态

  8. 第8步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第8步

    挂出香草籽,加入蛋黄面糊中

  9. 第9步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第9步

    搅拌均匀

  10. 第10步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第10步

    预热烤箱,170度30分钟

  11. 第11步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第11步

    打发蛋白,电动打蛋器中档开始

  12. 第12步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第12步

    分三次加入糖

  13. 第13步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第13步

    打至蛋白有清晰纹路,打蛋头垂直提起有小尖,晃动有弹性

  14. 第14步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第14步

    三次加入蛋白,翻拌均匀至看不到蛋白

  15. 第15步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第15步

    提高倒入蛋糕模中

  16. 第16步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第16步

    拇指压住中空孔,四指固定蛋糕边缘,用力敲3下,震出大气泡,放入烤箱烤30分钟

  17. 第17步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第17步

    取出烤箱,倒扣,晾在晾架上

  18. 第18步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第18步

    打发淡奶油

  19. 第19步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第19步

    取适量奶油抹在蛋糕上

  20. 第20步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第20步

    挤花装饰

  21. 第21步.6寸香草戚风配鲜果香缇奶油的做法步骤 第21步

    把水果装饰在蛋糕上

小贴士

1.打发蛋白到有一点光泽,有纹路垂直提起来有勾就是KO了
2.搅拌手法:二八手法,不是整圈地搅拌
模具最好是银色的,可以粘住

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