戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake，原意是指如丝绸般细致。戚风蛋糕组织膨松水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。好多同学都对这戚风蛋糕又爱又恨，经历过无数次失败，被它至少气疯七次才能成功。
戚风蛋糕真的有那么难吗？这让不少刚刚接触烘焙的同学产生了敬畏之心，和我一起开始戚风蛋糕之旅吧~
使用蒸烤箱型号：
CASDON凯度SR60B-TD嵌入式蒸汽烤箱
豆浆倒入菜籽油中（油必须是没有味道的油，比如橄榄油、玉米油是不好的）
搅拌充分完全，呈乳化状态（浓稠状）
分三次倒入砂糖，每次搅拌均匀再加下一次
搅拌至砂糖完全融化
分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀再加下一次
分三次加入低筋面粉
搅拌至顺滑状态
挂出香草籽，加入蛋黄面糊中
搅拌均匀
预热烤箱，170度30分钟
打发蛋白，电动打蛋器中档开始
分三次加入糖
打至蛋白有清晰纹路，打蛋头垂直提起有小尖，晃动有弹性
三次加入蛋白，翻拌均匀至看不到蛋白
提高倒入蛋糕模中
拇指压住中空孔，四指固定蛋糕边缘，用力敲3下，震出大气泡，放入烤箱烤30分钟
取出烤箱，倒扣，晾在晾架上
打发淡奶油
取适量奶油抹在蛋糕上
挤花装饰
把水果装饰在蛋糕上
1.打发蛋白到有一点光泽，有纹路垂直提起来有勾就是KO了
2.搅拌手法：二八手法，不是整圈地搅拌
模具最好是银色的，可以粘住