戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake,原意是指如丝绸般细致。戚风蛋糕组织膨松水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。好多同学都对这戚风蛋糕又爱又恨,经历过无数次失败,被它至少气疯七次才能成功。
戚风蛋糕真的有那么难吗?这让不少刚刚接触烘焙的同学产生了敬畏之心,和我一起开始戚风蛋糕之旅吧~
使用蒸烤箱型号:
CASDON凯度SR60B-TD嵌入式蒸汽烤箱
豆浆倒入菜籽油中(油必须是没有味道的油,比如橄榄油、玉米油是不好的)
搅拌充分完全,呈乳化状态(浓稠状)
分三次倒入砂糖,每次搅拌均匀再加下一次
搅拌至砂糖完全融化
分三次加入蛋黄,每次搅拌均匀再加下一次
分三次加入低筋面粉
搅拌至顺滑状态
挂出香草籽,加入蛋黄面糊中
搅拌均匀
预热烤箱,170度30分钟
打发蛋白,电动打蛋器中档开始
分三次加入糖
打至蛋白有清晰纹路,打蛋头垂直提起有小尖,晃动有弹性
三次加入蛋白,翻拌均匀至看不到蛋白
提高倒入蛋糕模中
拇指压住中空孔,四指固定蛋糕边缘,用力敲3下,震出大气泡,放入烤箱烤30分钟
取出烤箱,倒扣,晾在晾架上
打发淡奶油
取适量奶油抹在蛋糕上
挤花装饰
把水果装饰在蛋糕上
1.打发蛋白到有一点光泽,有纹路垂直提起来有勾就是KO了
2.搅拌手法:二八手法,不是整圈地搅拌
模具最好是银色的,可以粘住